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  312国道旁，一盘热火朝天的大盘鸡，鸡肉新鲜、马铃薯软糯、皮带面筋道，汤汁浓香四溢。

  四十多年前，这道诞生于新疆沙湾公路旁边小饭店的“江湖菜”，现在已撑起了一个年产值超千万元、带动上万人工作的特征工业链。

  从一盘菜到一条链，沙湾市用几十年时刻，书写了一个“小城大业”的工业故事。

  上世纪八十年代，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地必经沙湾，312国道穿城而过。远程卡车司机们跑了一天，到沙湾歇脚，想吃一顿“量大实惠、荤素调配”的饭。

  路旁边小饭店的厨师因地制宜，把土鸡剁块，参加青红椒、干红辣皮子，再放上其时最廉价的配菜马铃薯，大火翻炒、小火慢炖，出锅时用盛拉便条的大托盘装。

  76岁的厨师李士林是第一批炒制大盘鸡的厨师之一。他回想：“其时炒好鸡后用小盘装，司机师傅都嫌不过瘾，直接要求用盛拉便条的盘子装，大盘鸡也因而得名。”

  没有杂乱的配方，没固定的菜谱。这道菜因盘子大得名“大盘鸡”，靠着司机们口口相传，沿着312国道逐步火遍全国。

  现在，312国道沙湾段两边，已构成“大盘鸡一条街”。每到黄昏，店肆的灯牌次序亮起，成为南来北往旅客心中的“美食地标”。

  大盘鸡的魂灵，藏在安集海镇辣椒的辛香里，裹在博尔通古乡马铃薯的绵糯中，更渗在天山北坡林下土鸡的新鲜里。

  现在，沙湾已构建起从饲养、加工到餐饮的大盘鸡全工业链。在饲养端，到2025年末，沙湾市大盘鸡食材鸡的年饲养规划到达50万羽，月出栏量在4万只以上，安稳供给全市千余家餐饮商户。

  在栽培端，辣椒、马铃薯、大葱等食材已完成规范化、工业化栽培，经过“订单农业”形式树立了从田间到厨房的安稳供给链。

  2024年，沙湾市树立大盘鸡质量溯源体系，引进溯源脚环技能，为食材鸡佩带载有全链条信息的“数字身份证”。顾客就餐时扫码，就能了解食材从饲养到餐桌的全过程动态信息。

  2024年，沙湾市大盘鸡协会联合新疆质量检验检测协会，出台了《沙湾大盘鸡烹饪技能规范》和《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项集体规范。

  现在，沙湾大盘鸡经营户已有1300多家，从业人员超万人。大盘鸡相关工业还带动了栽培、饲养、加工、文旅等上下流业态的开展，构成了完好的工业链闭环。

  在大盘鸡工业化进程中，沙湾市经过中心厨房和食物加工公司，不断延伸工业链。2021年，新疆宇恒食物有限公司进驻沙湾农业科学技能园区，出资1500万元建成两条生产线万罐马口铁易拉罐大盘鸡罐头，于2024年12月正式投产。沙湾大盘鸡从餐桌走向货架，完成了品牌化、规划化开展。

  文旅交融相同炽热。2026年7月17日~19日，沙湾举行第十一届大盘美食文明旅行节，美食节期间招待游客21.5万人次，旅行归纳收入1.48亿元。2026年1月-7月，沙湾市招待游客395.84万人次，同比增加8.28%，旅行归纳收入到达27.31亿元，同比增加9.85%。

  从312国道旁的一盘菜，到贯穿种饲养、加工、餐饮、文旅的完好工业链，沙湾大盘鸡用四十余年时刻，走完了一条“小城大业”的兴起之路。

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